桂魯專業書店 宴會經營管理實務 疫後企業必備的四種能力為:韌性、新商業模式、數位轉型與遠距經營與管理。 對餐飲業來說,疫情將成新常態,如何思考客戶的習性與提高黏著度、更適宜的外送產品組合與包裝、互補性商品結合成Total Solution、電商與實體通路比重的調整,是未來成功之道。 核心能量面:疫情對餐飲業是嶄新機會,精進電子商務、數位行銷能力、紮根自家外送物與服務能力、進化新產品開發能力,提升顧客關係,均是致勝之道。 營收面:除賣現有產品外,如何增加衍生品(如饗食天堂外送蔬菜、肉品、水果),或發展Total Solution,價值鏈延伸除蔬菜、肉品、水果外,包含七天菜單與專業外送、顧客關懷(如雲品國際)。 我們堅持在菜單的設計、餐食的製備以及員工的待遇,均需本諸公道合理的原則,且以道德啟發代替威嚴控管來經營餐食事業。 辦桌文化之服務設計探討與創作 - 以結婚宴為例。 臺灣師範大學設計研究所在職進修碩士班學位論文。 物流面:可將疫情中所剩餘的人力,進行餐點外送深入顧客家中,進行售後服務。 並透過教育訓練強化物流知識、客戶服務態度,提高顧客回購率。 2.酒會跟自助餐的菜單設計有很大的不同。 行銷也是宴會管理很重要的一個環節。 譯者並為本書附錄增加國內五星級飯店的宴會、會議之套裝服務規劃及宴會部行銷專業經理人的工作準則及如何扮演一位稱職的宴會業務員。 【宴會經營管理實務】(Catering Management)宴會產業已成為發展最快速的餐飲服務產業。 外燴 人口變化及人們生活型態的改變是主要因素。 雙薪家庭、週休二日以及老年人口的增加也是影響這趨勢的原因。 其結果導致小、大型聚會或其他型態的活動對於專業餐飲製備及宴會服務的需求大量增加。 宴會服務可於旅館、餐廳、私人俱樂部、豪華遊輪、會議中心及各種型態的設施中進行。 舞台設計具有許多不同的變化方式,除了飯店本身的設計圖例外,有時更可依顧客的特殊需求作任何形式的佈置變化,但不論如何匠心獨具,皆應以符合宴會需求為設計前提。 以下舉數張宴會舞台佈置之實際圖片做詳細說明,其佈置方式常有看似雷同卻大異其趣的效果呈現,可略窺舞台設計與佈置之堂奧。 一場成功的舞台佈置好比一件藝術品,需透過巧妙的設計,輔以花卉的自然美與人工的修飾美相結合之藝術造型,為參與宴會之賓客營造出一種特殊氣氛。 為此,舞台的設計與佈置已然成為重要宴席中不可或缺的裝飾。 佈置舞台之前,首先應決定舞台規模,因為舞台大小為活動式的,故可依顧客需求進行舞台搭設。 在大型宴會中,舞台的佈置與設計扮演最重要的角色。 獨立的宴會公司可提供公司內部場地或公司以外的其他場地作為宴會場地並提供餐飲服務,例如以拖船或飛機運送餐飲至傳統花園婚禮宴會場地等方式。 現在也有許多的住宅公寓設有臨時或永久 的設施及區域,可以作為晚宴或娛樂活 的場地。 成本控制則可以 控企業的財務狀況並提供管控點及報表,讓管理階層可以評估每日及每週的營運狀況。 電腦軟體對於成功經營宴會事業也有很顯著的影響。 從宴會場地的訂位與管控、合約訂定及財務報表的製作,電腦都可以收集相關資訊並加以簡化及分析那些通常很難去管理的區域。 宴會服務可以融入於旅館、餐廳、私人俱樂部、老人社區中心、豪華郵輪、國際會議中心、公司企業及各種型態的設施中。 於顧客用餐完畢後,負責收拾碗盤與清理環境。 擔任廚師的助手,處理烹飪前與烹飪中之準備工作與其他餐廳相關事務。 負責洗、剝、削、切各種食材。